Asparges med mandler og lufttørret skinke

4 personer

Arbejdsgang
Gør grønsagerne klar. Lav marinaden. Smuldr brødet. Smut og hak mandlerne. Rist på panden. Bland salaten med marinaden og anret salaten.

Du skal bruge
½ Escarolsalat eller et andet sprødt salathoved
1 bundt grønne asparges (500 gram)
2 spiseske olivenolie
1 spiseske sherryvineddike
2 skiver daggammelt brød
25 gram mandler
4 skiver lufttørret skinke, gerne Serano eller Parma

Sådan gør du
1. Skyl salaten og slyng eller dup den tør i et viskestykke og læg dem på et stort ovalt fad.
2. Bring en stor gryde med vand i kog og kom salt i.
3. Knæk den nederste grove ende af aspargesene og kasser den.
4. Kog aspargesene i 1-2 minutter og kom dem straks i iskoldt vand, så kogningen stopper og de bevarer den flotte farve.
5. Dup dem tørre i et viskestykke og læg dem oven på salaten.
6. Bland olivenolie og sherryvineddike og hæld det over aspargesene. Drys med salt og peber.
7. Smuldr brødet i en foodprocessor.
8. Hæld kogene vand over mandlerne og smut dem.
9. Hak mandlerne groft.
10. Rist mandlerne på en tør pande ved jævn varme, til de har taget lidt farve.
11. Kom brødkrummerne på panden og rist endnu et par minutter.
12. Drys mandel-raspblandingen over aspargesene og læg skinken øverst.

Grønsager per person: Cirka 175 gram

Tip
Du kan servere salaten som en selvstændig ret til frokost eller som forret.
Når sæsonen for asparges er slut, kan du bruge grønne bønner i salaten.

Indkøbsliste
(Husk at tjekke køkkenskabene for ingredienser før du køber ind)

4 skiver lufttørret skinke, gerne Serano eller Parma
½ Escarolsalat eller et andet sprødt salathoved
1 bundt grønne asparges (500 gram)
2 skiver daggammelt brød
Olivenolie
1 spiseske sherryvineddike
25 gram mandler