Flæskesteg med rødkål, kartofler og brun sovs

4-6 personer

Arbejdsgang
Først skal stegen i ovnen, den skal stege i cirka 1 time og 15 minutter.
Mens stegen er i ovnen, skal der skrælles kartofler og laves rødkål. Sovsen laves af stegeskyen fra stegen, så den kan du først lave, når stegen er færdig. Det er en god ide at lave flæskestegen sammen med en voksen.

Flæskesteg af svinekam
Når du køber flæskestegen, skal den være skåret af svinekammen og være uden ben.
Slagteren skal ridse sværen. Sværen skal ridses helt ned til kødet. Hver svær skal være ½ cm bred.

Før du begynder
1. Find et stegetermometer frem.
2. Tag en lille bradepande med rist frem.

Du skal bruge
1½ kilo svinekam uden ben
1½ spiseske groft salt
2 laurbærblade
5 dl koldt vand

Sådan gør du
1. Kom salt på sværen. Gnid sværen med salt. Vær omhyggelig med, at der kommer salt ned mellem alle sværene. (Se tegning 1)
2. Sæt laurbærbladene ned mellem sværene.
3. Læg flæskestegen på risten. Flæskestegen skal ligge så lige som mulig. Læg evt. stanniol under stegen, så den er lige høj over det hele. (Se tegning 2)
4. Hæld vandet i bradepanden.
5. Stil stegetermometeret på 55 grader. Stik stegetermometeret ind i siden af stegen. Termometeret skal nå ind midt i stegen. ( Se tegning 3)
6. Sæt bradepanden med stegen på en bageplade midt i en kold ovn.
7. Tænd ovnen på 200 grader.
8. Lad stegen stege til stegetermometeret viser 55 grader.
9. Mærk med en gaffel om sværen er sprød.
10. Stil stegetermometeret på 65 grader.
11. Hvis sværen er sprød, skal stegen stege videre, til stegetermometeret viser 65 grader.
Hvis sværen ikke er sprød skal ovnen skrues op på 250 grader, og stegen skal stege videre, til stegetermometeret viser 65 grader.
12. Tag stegen ud af ovnen og pak den ind i stanniol.

Tegning 1	Tegning 2	Tegning 3

Rødkål
Du skal bruge
1 lille rødkål, cirka 1 kilo
25 gram smør
1 deciliter eddike
2 deciliter sød ribssaft
1 teske sukker
½ -1 teske salt

Sådan gør du
1. Del rødkålen i 2 halvdele. Skær hver halvdel over.
2. Pil de yderste blade af rødkålen, og skær stokken af.
3. Skær rødkålen i tynde strimler.
4. Kom smørret i en stor gryde og smelt det.
5. Kom rødkålen i gryden. Rør og svits den i cirka 5 minutter.
6. Kom eddike, ribssaft, sukker og salt i gryden.
7. Læg låg på gryden. Bring rødkålen i kog og skru ned.
8. Kog rødkålen ved svag varme i cirka 1 time.
9. Smag rødkålen til med sukker og salt.

Tip
Hvis der er rødkål tilovers, kan den fryses.

Kogte kartofler
Du skal bruge
1½ kilo skrællekartofler
vand
½ teske salt

Sådan gør du
1. Vask kartoflerne og skræl dem.
2. Læg kartoflerne i en gryde.
3. Hæld vand i gryden, indtil vandet lige dækker kartoflerne.
4. Kom salt i gryden.
5. Læg låg på gryden, og bring kartoflerne i kog.
6. Skru ned og kog kartoflerne i cirka 20 minutter.
7. Mærk med en kniv om kartoflerne er kogte.
8. Hæld vandet fra kartoflerne.

Grønsager per person: ved 4 personer: Cirka 250 gram. Ved 6 personer: Cirka 175 gram

Brun sovs
Du skal bruge
5 deciliter stegesky og bouillon
3 spiseskeer majsstivelse
1 deciliter vand
lidt salt
lidt peber
lidt kulør

Sådan gør du
1. Sæt en si i en skål.
2. Hæld stegeskyen fra bradepanden over i skålen.
3. Lad stegeskyen stå i 10 minutter.
4. Tag fedtet, der ligger i overfladen af stegeskyen væk med en ske, så der kun er skyen tilbage.
5. Hæld skyen i en gryde. Hvis der ikke er 5 deciliter sky, skal du hælde bouillon i gryden, til du har 5 deciliter.
6. Kog skyen og skru ned.
7. Hæld majsstivelse og vand i en lille skål. Rør det sammen til en jævning.
8. Jævn sovsen. Hæld jævningen i skyen, mens du pisker.
9. Kog sovsen i 3 minutter.
10. Kom salt, peber og kulør i sovsen.
11. Smag sovsen til.  

Servering af flæskestegen
1. Skær flæskestegen i skiver og læg dem på et fad.
2. Hæld sovsen i en skål.
3. Hæld kartoflerne i en skål
4. Hæld rødkålen i en skål.

Indkøbsliste
(Husk at tjekke køkkenskabene for ingredienser før du køber ind)

1½ kilo svinekam uden ben
1½ kilo skrællekartofler
1 lille rødkål, cirka 1 kilo
Smør
1 bouillonterning
Laurbærblade
Sukker
Groft salt
Majsstivelse
Kulør
Eddike
2 deciliter sød ribssaft 

Tak til Danske Slagterier, som har bidraget med opskriften på flæskesteg med rødkål, kartofler og brun sovs.